چاي سياه BLACK TEA
بيشترين مصرف را در دنيا دارد و به چاي تخمير يافته يا چاي اكسيد شده معروف است. اين نوع چاي پس از انجام تمام مراحل چاي سازي بدست مي آيد و در تمام كشورهاي جهان ، از جمله ايران به مقدار زياد مصرف مي شود . اين نوع چاي به دو روش رسمي يا ارتدكس و غير رسمي(CTC) به دست مي آيد. در روش ارتدكس كه همان چاي سازي ايران نيز هست ، تمامي مراحل چاي سازي از قبيل پلاس ، مالش تخمير و خشك كردن انجام مي گيرد ، تنها اين نوع چاي ذر بازار ايران فروش دارد. نوع ديگر چاي سياه ، چاي CTC است . در اين روش از ماشين هاي جديدي كه شامل جفت غلطك با چرخش مخالف است به نام ماشين CTC استفاده مي شود.
برگ هاي پلاسيده نشده يا كم پلاسيده مختصري تخمير مي شوند و پس از آن خشك مي شوند و بدين ترتيب يكي از طولاني ترين مراحل چاي سازي كه همان مرحله پلاس است تقريبا حذف مي شود و مرحله مالش و تخمير تلفيق شده و به حداقل مدت كاهش مي يابد.چاي CTC از نظر شكل ظاهري شباهتي به چاي ارتدكس ندارد . زيرا دانه هاي آن بسيار خرد شده ، شكسته و پيچيده است . درصد بالايي از چاي هندوستان را چاي غير ارتدكس يا CTC تشكيل مي دهد . كشور كنيا نيز از توليد كنندگان بزرگ اين نوع چاي است . اين نوع چاي بيشتر در كشورهاي هندوستان ، كنيا ، مصر ، سودان و انگلستان به مصرف مي رسد . به هر حال چاي سياه توليد شده به يكي از دو روش ارتدكس يا CTC مي تواند به طريق فله ، بسته بندي شده ، چاي كيسه اي ، و چاي فوري توزيع و مصرف مي شود . چاي فوري بيشتر در كشورهاي اروپايي و آمريكا رواج دارد . زيرا مصرف اين نوع چاي شباهت زيادي به مصرف قهوه فوري دارد


  چاي سبز GREEN TEA
چاي سبز ، تخمير نشده يا چاي اكسيد نشده است. اين نوع چاي بيشتر در كشورهاي ژاپن و چين توليد و مصرف
مي شود . براي بدست آوردن چاي سبز، پس از مرحله مالش ، فورا چاي را خشك مي كنند . يعني از عمل تخمير جلوگيري مي كنند . اين نوع چاي عطر و طعم مطبوعي داشته ولي رنگ آن بسيار كم است. از توليد كنندگان و مصرف كنندگان ديگر چاي سبز مي توان كشورهاي اندونزي ، اتحاد جماهير شوروي و ويتنام را نام برد


  چاي اولانگ OLONG TEA
چاي نيمه تخميري ( نيمه اكسيد شده ) است . تخمير برگ پس از عمليات مالش نيمه تمام مي ماند و برگ چاي كاملا تخمير نمي شود . اين نوع چاي بيشتر در چين ، ژاپن و تايوان مصرف مي شود

 چاي قالبي BRICK TEA
اين نوع چاي جهت صدور به هندوستان ، تبت و اتحاد جماهير شوروي در كشور چين تهيه مي شود . در گذشته اين نوع چاي در هندوستان سخت مورد توجه بود. در تهيه اين نوع چاي از برگ ، ساقه و حتي تركه بوته چاي استفاده مي شود كه پس از انجام عمليات چاي سازي آنرا زير فشار به صورت قالب يا قرص در مي آورند . چاي پودر شده در قالبهاي چوبي ريخته مي شود و در اثر فشار به صورت چاي قالبي در مي آيد